Новая статья в JAMA Network Open, написанная профессором общественного здравоохранения Беркли, Барбарой Ларайей, доктором наук.D., MPH, RD, Анил Асуани, Ph.D., доцент кафедры промышленной инженерии и операционных исследований Калифорнийского университета в Беркли и Мэтт Олфат, доктор философии.D., из Citadel LLC, обнаруживает, что получатели SNAP (Программа дополнительной помощи в питании, широко известная как продовольственные талоны), у которых было больше свободного времени, могли готовить более качественную еду, что уменьшало потребление натрия для них и их семей.
В аналитической модели, использованной в статье, выделяется один барьер на пути к здоровому питанию: время, необходимое для приготовления еды с нуля, и результаты показывают, что увеличение финансирования по программе SNAP само по себе не приведет к доступу к полноценным блюдам, если у получателей нет необходимых временных ресурсов. приготовить их из свежих ингредиентов
"В документе говорится, что объем финансирования, доступного для покупки еды, и время, доступное для приготовления еды, не являются строгой заменой друг друга," говорит Асуани. "Увеличение доступности времени связано с улучшением питательности блюд даже при увеличении финансирования."
"Общепринятая мудрость предполагает – и данные подтверждают – реальность, что приготовление пищи с нуля и еда из дома обеспечивают более питательную пищу, чем еда в ресторане или покупка обработанных, полуфабрикатов," говорит Ларайя. "Приготовление пищи требует времени, и средняя американская семья тратит меньше времени на покупки, приготовление и приготовление еды дома, чем когда-либо прежде. Между тем, свежие питательные продукты стоят больше денег, чем продукты с высокой степенью переработки. Многие малообеспеченные семьи в США.S. испытывать нехватку времени, а также финансовые ограничения, когда дело доходит до покупки и приготовления еды дома. Мы обнаружили, что моделируя увеличение времени, U.S. семьи, которые готовят еду с нуля, на самом деле улучшает количество приемов пищи, которые вы едите дома, и несколько показателей питания. Увеличение средств также может помочь, но время кажется немного более важным."
Их работа может оказать большое влияние на реальный мир, поскольку они предоставят Министерству сельского хозяйства США рекомендации по разработке обновленной модели SNAP; формула для SNAP не обновлялась с 1970-х годов.
"В настоящее время политические меры, связанные с отсутствием продовольственной безопасности, в основном сосредоточены либо на предоставлении средств для покупки продуктов питания, либо на предоставлении готовых блюд," говорит Асуани.
"Потребуются меры, чтобы помочь семьям найти время – например, работа из дома, помощь в сокращении поездок на работу и / или уход за детьми – чтобы помочь уделять больше времени приготовлению пищи, приготовлению пищи и приеме пищи дома," говорит Ларайя, которая говорит, что план Thrifty Food Plan, который является основой для определения льгот по программе SNAP, необходимо пересмотреть, чтобы учесть время, необходимое для приготовления еды. "План Thrifty Food Plan предполагает неограниченное время, чтобы покупать, готовить и готовить все блюда с нуля, что нереально на сегодняшнем рынке труда и продовольственной среде."
Это исследование особенно актуально сейчас; Президент Байден недавно издал распоряжение с просьбой к Министерству сельского хозяйства США обновить модель, используемую для разработки плана Thrifty Food Plan. Распоряжение прямо требует, чтобы в новой модели учитывалось время приготовления еды.
"Удобство – это факт нашей современной жизни," говорит Ларайя. "Нам нужно более полноценное питание, чтобы приспособиться к нашему напряженному образу жизни, особенно среди домохозяйств с низкими доходами, у которых ограничены время и финансовые ресурсы."