Ферментирующие бобы и затем приготовление их не только уменьшают большинство растворимого волокна, приводящего к метеоризму, но также и улучшающего их пищевое качество. Теперь мы знаем, какие бактерии важны для брожения, показывают, что результаты исследования издали онлайн сегодня в Журнале \SCI Науки о Еде и Сельского хозяйства.
Издавая их работу в Журнале Науки о Еде и Сельского хозяйства, они показывают во-первых, что Молочнокислая бактерия casei и Молочнокислая бактерия plantarum являются ключевыми бактериями. Они могут быть поощрены вырасти или путем преднамеренного добавления его к партии, или путем прививания с ликером от предыдущей партии.\«Наши результаты показывают, что L. casei мог использоваться в качестве функциональной культуры начинающего в пищевой промышленности, \,» говорит Гранито.Бобы уже являются важным источником питательных веществ, и много людей съели бы больше из них если он wasn \’t для метеоризма.
Во многих ситуациях, лечащих еду, чтобы удалить одну проблему часто, уменьшает ее пищевую ценность, но команда исследователей в университете Симона Боливара в Каракасе, Венесуэла, показала, как метеоризм может быть уменьшен, в то время как пищевая ценность улучшена.###Метеоризм вызывается бактериями, живущими в частях разрушения толстой кишки еды, не переваренных выше в пищеварительном тракте и газе выпуска.
Во главе с Marisela Granito исследователи имели предыдущий показанный, что ферментирование бобов могло разрушить многие из этих составов. Теперь эта команда исследователей в идентифицировала бактерии, выполняющие это брожение.Во-вторых, они обнаружили, что, как только эти ферментированные бобы приготовлены, суммы питательных веществ в бобе, который мог быть переварен и поглощен, увеличились значительно.
О ВайлиSCI является \’where наукой, встречает бизнес \’; междисциплинарная соединительная Наука сети, Коммерция и Промышленность на всех уровнях в мире. Основанный в Лондоне в 1881 и в Нью-Йорке в 1894, SCI предоставляет возможности дальновидным людям в фармацевтических препаратах, химических, энергия, вода, материалы, сельское хозяйство, охрана окружающей среды, еда и строительные площадки, чтобы обменяться идеями и получить новые представления о технологиях, рынках, стратегиях и людях. Экспертное знание \SCI и беспристрастность привлекают мужчин и женщин от всех уровней деловой активности, исследования и общественной жизни, предоставляя им доступ к встречам специалистов и симпозиумам, электронным событиям, журналам, премиям, студенческим призам и стипендиям, книгам и уважаемому дважды-ежемесячному-журналу Химия и Промышленность.
Узнайте больше о \’where науке, встречает бизнес \’ по http://www.soci.org/.Контакт: Эми МолнэрJohn Wiley & Sons, Ltd., основанная в Чичестере, Англия, является крупнейшим филиалом John Wiley & Sons, Inc.
Основанный в 1807, John Wiley & Sons, Inc., предоставляет обязательное содержание и услуги клиентам во всем мире. Наши основные компании включают научные, технические, и медицинские журналы, энциклопедии, книги и онлайновые продукты и услуги; профессионал и потребительские книги и подписные услуги; и образовательные материалы для студента и аспирантов и учеников на всю жизнь. У Вайли есть публикация, маркетинг и центры дистрибуции в США, Канаде, Европе, Азии и Австралии. Компания перечисляется на Нью-Йоркской фондовой бирже под символами JWa и JWb.
К недавно повторно начатому сайту \Вайли можно получить доступ по http://www.wiley.com/.О журнале науки о еде и сельского хозяйства
Granito, M. и. al: брожение Молочной кислоты черной фасоли (Phaseolus vulgaris): микробиологическая и химическая характеристика; JSFA, 2490/05-0089О SCI
Журнал Науки о Еде и Сельского хозяйства является журналом SCI, изданным John Wiley & Sons, от имени Общества Химической промышленности, и доступен в печати (ISSN: 0022-5142) и онлайн (ISSN: 1097-0010) через Вайли Интерсайенса http://www.interscience.wiley.com/ Для получения дополнительной информации о журнале идет в: http://www.interscience.wiley.com/jsfaJohn Wiley & Sons, Inc.