Исследователи из института Лидса сделали исследование, с помощью которого узнали, по какой причине запах жареного во фритюре картофеля думается людям очень симпатичным, пишет издание The Daily Telegraph.
Так, специалисты говорят, что секрет аромата картошки фри заключается в сочетании пахнущих веществ, содержащихся в блюде.
Чтоб найти состав "букета" картошки фри, ученые собрали пар, исходящий от тёплого блюда и поделили его на части методом газовой хроматографии – весов-спекторометрии, разрешающим разложить запах на части. Начальник исследования доктор Грэм Клэйтон (Graham Clayton) подчернул, что привлекательность и интенсивность аромата картофеля находится в зависимости от способа и времени его изготовка. Так, картошка фри, на изготовление которой ушло достаточное время, пахнет приятнее, чем та, которую не довели до полной готовности.
Согласно итогам научной работы, совершённой в рамках Государственной семь дней чипсов (National Chip Week), устроителем которой есть Британский картофельный совет (Potato Council), запах правильно приготовленного картофеля фри складывается из 9 основных запахов.
Посреди их – запахи ирисок, какао, лука, сыра, цветов, и вприбавок запах, что исходит от гладильной доски, когда на ней стоит тёплый утюг.
Предстоящие исследования, в каких участвовали добровольцы, показали, что картофель фри лучше заправлять солью, и вприбавок томатным или уксусным соусом.
Также стало понятно, что наилучшим местом для употребления картошки фри есть морское побережье – его избрали четыре из 10 опрощенных. Три четверти опрошенных объявили, что любят имеется картофель фри вилкой, а один из 5 участников опыта подчернул, что предпочитает имеется это блюдо, лежа в постели.