Переработанные мясные альтернативы, такие как растительные котлеты, сосиски и наггетсы, рекламируются как более устойчивая и здоровая альтернатива мясу, но все ли они безопасны и питательны?
Замена мяса такими продуктами, как бобовые, фасоль и зерно, не является чем-то новым – на самом деле, общества по всему миру придерживаются растительной диеты на протяжении тысячелетий.
Однако в последние годы растительные диеты не ограничиваются широким спектром растительных продуктов, а также бумом коммерческого производства и переработки растительных мясных альтернатив, созданных специально для имитации вкуса и текстуры мяса. В этой отрасли уже доминируют такие коммерческие тяжеловесы, как Beyond Meat, Impossible Food, Nestle, V2 и Vitasoy, которые производят различные альтернативы, начиная от растительного фарша и заканчивая безмолочным молоком.
В недавней статье, опубликованной в журнале Food Safety, исследователи из Сиднейского университета и Массачусетского университета проанализировали питательность и безопасность растительных альтернатив мяса, таких как гамбургеры, сосиски и наггетсы. Авторы заявили, что существует несколько потенциальных проблем, связанных с безопасностью и питанием продуктов, включая химическое и микробное загрязнение ингредиентов и проблемы фальсификации продуктов.
“Переход на растительную диету – одна из самых важных вещей, которые человек может сделать для климата”, – сказала ведущий исследователь статьи, доктор Диана Богева, которая работает в Школе химической и биомолекулярной инженерии.
“По оценкам, если бы страны с самым высоким уровнем дохода перешли на растительную диету, это позволило бы сократить выбросы парниковых газов примерно на 61 процент – потенциально освободив земли, которые в настоящее время используются для выращивания скота, для поглощения углерода и сохранив огромные площади лесов, подверженных риску вырубки”, – сказала доктор Богева.
Однако растительные мясные альтернативы часто содержат большое количество пищевых добавок, соли, генетически модифицированных ингредиентов и новых источников аллергенов. Существуют также опасения по поводу неправильной маркировки (например, предполагающей, что продукт полезнее настоящего мяса), изменения качества белка, а также дефицита витаминов или минералов.
“Растительные мясные альтернативы – это большая и растущая коммерческая индустрия. Важно, чтобы такие вопросы, как пищевые добавки, введение новых аллергенов, а также потенциальное снижение качества продуктов питания, были учтены при разработке нового поколения растительных продуктов. Растительные диеты должны быть безопасными и питательными, а также полезными для окружающей среды”, – говорит доктор Богева.
Хотя исследователи считают, что растительные альтернативы – это правильное направление для минимизации изменения климата, углеродного следа и расчистки земель, на коммерческих производителей ложится ответственность за разработку альтернатив, которые не ставят под угрозу питание.
Доктор Джулиан МакКлементс из Массачусетского университета сказал: “Многие производители продуктов питания на растительной основе в настоящее время работают над повышением полезности и безопасности своих продуктов, используя современные подходы пищевой науки”.
Вот ещё на днях про интересные места на https://vsegda-pomnim.com/ почитал, мне кажется это более чем интересная, важная и нужная для человека информация. Не верите, то тогда сами посмотрите.