Эмульгаторы портят равновесие меж кишечным трактом и пищеварительной микрофлорой, что ведет к нарушениям и воспалению в обменен веществ.
Чтоб такового не происходило, стенка кишечного тракта защищена слоем слизи. Но эмульгаторы, по-видимому, её слой защиты уничтожают: у мышей, которым давали эмульгирующие пищевые добавки, расстояние меж клеточками и микробами пищеварительного эпителия уменьшалось вдвое.
По другому, в микрофлоре оказались нехорошие бактерии, профессиональные расщеплять защитную слизь. Кроме этого, росла часть провоспалительных видов, которые сами по для себя очень очень злят пищеварительный иммунитет.
Так что эмульгаторы могут стимулировать воспаление 2-мя дорогами: либо непосредственно снабжая доступ микробам к эпителию, либо изменяя состав микрофлоры в пользу воспалительных и слизерасщепляющих разновидностей.
Но, нужно увидеть, что эмульгаторы запускали воспаления далековато не со 100-процентной возможностью. Оно и ясно: пищеварительная микрофлора чувствительна к самым разным факторам, от генетических до экологических, так что эффект от веществ, провоцирующих воспаление, может в следствии сводиться к нулю. Но, в случае если человек предрасположен к воспалению, в случае если у него проблемы с иммунитетом или с кишечным трактом, то, может быть, ему взаправду направляться внимательнее относиться к эмульгирующим пищевым добавкам.
По другому, воззвание до того времени пока идёт только о 2-ух субстанциях, которые к тому же испытывали на мышах кто знает, может, человеческая микрофлора уже издавна приспособилась ко всем разновидностям эмульгаторов, используемых в пищевой промышленности.
Эмульгаторы в дальнем прошедшем и интенсивно используются в пищевой промышленности, они имеется в шоколаде, в майонезе, в мороженом и ещё в почти всех, многих продуктах. Используют их чтоб смешать несмешивающиеся меж собой вещества например, масло и воду. Почти всегда масло образует плёнку на поверхности воды, и, вроде бы мы ни трясли смесь, размешать масло в воде нам не получится.
Но, в случае если добавить эмульгатор, то масло распадётся на огромное количество маленьких частиц, которые распределятся по всему водяному количеству, а оказавшаяся смесь на данный момент называется эмульсией. Хороший пример эмульсии молоко, но оно выходит естественным образом.
Чтоб получить шоколад или мороженое, нужно добавить эмульгатор в смесь веществ, тогда все составные части продукта перемешаются подобающим образом.
Действуют ли эмульгаторы на здоровье? Длительное время об этом не было ничего понятно, пока в некий момент исследователи не узрели, что один из эмульгаторов, карбоксиметилцеллюлоза, приводит к пищеварительному воспалению у животных, к нему предрасположенных. Чтоб узнать, по какой причине так происходит, Бенуа Шассен (Benoit Chassaing) и его коллеги из Института штата Джорджия и Корнельского института давали два распространённых эмульгатора, уже упомянутую карбоксиметилцеллюлозу и полисорбат 80, двум группам мышей, обыденным и с генетическими модификациями, делающих животных склонными к метаболическому синдрому и воспалению кишечного тракта.
В статье в Nature создатели пишут, что у мутантных мышей, приобретавших эмульгаторы с водой и пищей, спустя 12 недель вдвое росла возможность пищеварительного колита: в случае если без добавок болезнь начиналась в 40% случаев, то с эмульгаторами в 80%. У обыденных, немутантных мышей настоящий колит не развивался, да и у их карбоксиметилцеллюлоза и полисорбат провоцировали воспаление и кое-какие нарушения обмена веществ.
Метаболический синдром проявляется в возникновении избыточного веса, повышении толики жировой ткани, в увеличении уровня глюкозы в крови.
Из-за нарушений жирового и углеводного обмена всё может окончиться диабетом и сердечно-сосудистыми болезнями. Но сам синдром может начаться с приобретенного пищеварительного воспаления. А посреди главных обстоятельств воспалительной заболевании кишечного тракта, которая проявляется в форме колита или заболевания Крона, достаточно нередко называют трансформации в микрофлоре.
Пользу от бактериальных симбионтов тяжело переоценить, они и еду переваривать помогают, и от аллергии защищают, и сотрудничают с иммунитетом, когда нужно отразить пришествие патогенных бактерий. Но при всей своей полезности пищеварительные бактерии должны держаться подальше от практически стен кишечного тракта: если они войдут в прямой контакт с его клеточками, иммунитет расценит это как патогенную атаку.
Беря во внимание количество микробов в кишечном тракте, не следует удивляться тому, что воспалительный иммунный ответ становится приобретенным.